En el ámbito de la producción alimentaria, los talleres limpios son escenarios clave para garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. Como "barreras limpias" del taller, las duchas de aire y de material tienen valor de aplicación a lo largo de todo el proceso de producción. Los beneficios específicos pueden elaborarse a partir de las cinco dimensiones siguientes:

En primer lugar, bloquear la contaminación externa y mantener la primera línea de defensa de la seguridad alimentaria.
Uno de los principales riesgos en la producción de alimentos es la invasión de contaminantes externos (como polvo, cabellos, microorganismos, objetos extraños, etc.). Las duchas de aire y de material bloquean el riesgo desde la fuente mediante un mecanismo de "purificación forzada".
Ducha de aire (purificación del personal) Antes de que el personal entre en el taller limpio, debe ser barrido por la corriente de aire de alta velocidad (con una velocidad del viento que suele alcanzar los 20-25 m/s) en la sala de ducha de aire. El flujo de aire puede penetrar en los huecos de la ropa de trabajo, eliminando eficazmente el polvo, el pelo y algunos microorganismos (como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc.) adheridos a la superficie de la ropa, e impidiendo que los contaminantes transportados por el personal entren en la zona de producción. Mientras tanto, el diseño de "unión de puertas cerradas" de la sala de duchas de aire (la puerta trasera no puede abrirse cuando la puerta delantera no está cerrada) puede impedir la circulación directa de aire entre la zona limpia y la zona no limpia, formando un aislamiento físico.
Sala de depuración de mercancías: Antes de que las materias primas, los materiales de embalaje y las herramientas de producción (como las cajas de rotación y los palés) entren en el taller, son propensos a transportar polvo, huevos de insectos o microorganismos externos que se han contaminado durante el transporte. La sala de ducha de mercancías, mediante soplado de flujo de aire multiángulo y en combinación con el filtro de aire de alta eficiencia (HEPA) incorporado, puede eliminar el polvo flotante y algunos microorganismos de la superficie de las mercancías. Especialmente para materias primas embolsadas, envases de cartón y otros soportes propensos al polvo, puede reducir significativamente el riesgo de deterioro de los alimentos y el recuento bacteriano total excesivo causado por la contaminación de las mercancías.
En segundo lugar, mantener un nivel de limpieza estable y cumplir los requisitos de la industria.
Los talleres de limpieza de alimentos deben cumplir diferentes normas de nivel de limpieza (como ISO Clase 8, ISO Clase 7, correspondientes a los requisitos de la norma china GB 14881 "Especificaciones higiénicas generales para la producción de alimentos") en función de las categorías de producción (como alimentos preparados para lactantes, alimentos saludables, alimentos listos para el consumo). Las duchas de aire y de material son equipos clave para mantener niveles estables.
Sin equipos de purificación, la frecuente entrada y salida de personal y mercancías hará que el contenido de polvo y la concentración microbiana en el aire de la zona limpia aumenten rápidamente, lo que puede superar el umbral de cumplimiento (por ejemplo, el nivel 8 de ISO exige que el número de partículas ≥0,5μm por metro cúbico de aire sea ≤ 3,52 millones y el número microbiano ≤290CFU/m³). Las salas de ducha de aire y las salas de ducha de material pueden controlar la concentración de partículas y microbios en la zona limpia dentro del rango estándar mediante la "purificación dinámica" sin afectar al ritmo de producción, lo que ayuda a las empresas a superar requisitos de conformidad como la certificación SC y las auditorías del sistema APPCC.
En tercer lugar, reducir las pérdidas de producción y disminuir los costes de funcionamiento de las empresas.
La contaminación externa es una de las principales causas de pérdidas en la producción de alimentos (como el desecho de pasteles debido a la contaminación por polvo y los alimentos líquidos de calidad inferior en los lotes debido a la contaminación microbiana). Las duchas de aire y de material pueden reducir indirectamente las pérdidas de producción al disminuir el riesgo de contaminación.
Tomemos como ejemplo una empresa panificadora. Antes de utilizar las duchas de aire, cada día se desechaban unas 2% de los pasteles debido al polvo que transportaba el personal, con un coste anual de pérdidas de más de 500.000 yuanes. Tras la instalación de la ducha de aire, la tasa de desechos descendió a 0,3%, y el coste anual de pérdidas se ahorró en aproximadamente 420.000 yuanes. Además, la función de purificación de la sala de ducha de materias primas puede reducir las interrupciones de la producción causadas por materias primas portadoras de bacterias (como la necesidad de suspender la producción para la desinfección en los talleres de productos lácteos debido a un contenido microbiano excesivo en las materias primas), y reducir los costes ocultos, como los equipos inactivos y los residuos de mano de obra.
En cuarto lugar, mejorar la capacidad de control del entorno de producción para satisfacer las exigencias de una producción refinada.
La producción moderna de alimentos tiene requisitos cada vez más refinados en cuanto a parámetros ambientales como temperatura, humedad y limpieza (por ejemplo, la producción de chocolate necesita evitar que el polvo afecte al sabor, y los productos probióticos necesitan prevenir la contaminación por bacterias diversas). Las duchas de aire y de material pueden mejorar la capacidad de control ambiental.
Las salas de ducha de aire suelen estar equipadas con sistemas de control inteligentes que pueden ajustar el tiempo de purga (ajustable de 10 a 99 segundos) y la velocidad del viento para satisfacer las necesidades de purificación del personal en diferentes posiciones (por ejemplo, el personal que entra en la zona de llenado aséptico puede ajustar un tiempo de purga más largo). La ducha de aire de carga puede personalizarse en cuanto al tamaño de la cavidad en función de las dimensiones de la mercancía. Puede ponerse en marcha y detenerse automáticamente mediante detección por infrarrojos para evitar el problema de la purificación incompleta causada por la operación manual. Además, algunos equipos de gama alta también tienen funciones de registro de datos (como los tiempos de purga y el estado de funcionamiento), lo que resulta conveniente para que las empresas realicen un seguimiento del proceso de limpieza y cumplan los requisitos de gestión de la producción refinada.
V. Garantizar la salud de los empleados y demostrar el cuidado humanista de la empresa
Un entorno limpio en los talleres de producción de alimentos no sólo está relacionado con la seguridad alimentaria, sino también con la salud de los empleados (por ejemplo, la inhalación prolongada de polvo puede provocar enfermedades respiratorias). La aplicación de duchas de aire puede garantizar indirectamente la salud de los empleados.
Las duchas de aire eliminan el polvo de la superficie de la ropa de los empleados y reducen la probabilidad de que éstos queden expuestos al polvo tras entrar en el taller. Algunas duchas de aire también están equipadas con sistemas de circulación y filtración de aire integrados, que pueden mejorar la calidad del aire en zonas no limpias (como los vestuarios) y reducir el riesgo de inhalación de polvo para los empleados durante la fase de preparación. Esta doble función de "protección de la seguridad + garantía de la salud" no sólo puede mejorar la comodidad de trabajo de los empleados, sino también reflejar el cuidado humanista de la empresa por sus empleados y reforzar la estabilidad del equipo.